La Asociación de Olivareros del Sur de Ávila destaca el respaldo de la Diputación de Ávila y de la Junta de Castilla y León tras años de trabajo para situar al aceite abulense entre las grandes figuras de calidad reconocidas por la UE
La publicación oficial en el Diario Oficial de la Unión Europea de la solicitud de inscripción de la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Aceite Valle del Tiétar” supone un hito importantísimo para el sector oleícola del sur de la provincia de Ávila y reconoce años de trabajo conjunto desarrollado por las almazaras impulsoras del proyecto y de los miembros de sus cooperativas.
La Asociación de Olivareros del Sur de Ávila, integrada por Almazara Los Llanos de Gredos (Arenas de San Pedro), Cooperativa Prodetiétar (Candeleda), Cooperativa del Campo La Beltraneja (Mombeltrán), Cooperativa San Isidro Labrador (Pedro Bernardo), Cooperativa San Isidro (Sotillo de la Adrada) y Cooperativa San Pedro Bautista / La Moraleda (San Esteban del Valle), ha valorado este avance como “un reconocimiento al esfuerzo colectivo realizado durante años para proteger, diferenciar y poner en valor la singularidad del aceite producido en el Valle del Tiétar”. Además han alabado ese trabajo conjunto de todas ellas para llegar a este punto de máxima ilusión por su territorio y por su forma de hacer las cosas.
La publicación realizada por la Unión Europea supone además un importante respaldo técnico y documental a la singularidad del aceite producido en el sur de la provincia de Ávila, ya que el expediente recoge de forma detallada las características naturales, varietales, climáticas y humanas que diferencian al “Aceite Valle del Tiétar” dentro del panorama oleícola nacional.
El Diario Oficial de la Unión Europea describe el “Aceite Valle del Tiétar” como un aceite de oliva virgen extra obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, elaborado a partir de aceitunas sanas recogidas directamente del árbol y sometidas a exigentes controles de calidad durante todo el proceso de producción.
La Comisión destaca además los excepcionales parámetros físico-químicos del aceite producido en la comarca, con niveles de acidez iguales o inferiores al 0,3 %, índices de peróxidos inferiores a 10 mEq O2/kg, bajos contenidos en ceras y reducidos niveles de ésteres etílicos, indicadores que reflejan un producto de alta calidad y con muy bajos procesos de oxidación. En el plano organoléptico, el documento pone especialmente en valor la complejidad y personalidad del aceite del Valle del Tiétar, describiéndolo como un aceite con intensidades claramente perceptibles de amargo y picante, acompañado de notas de frutado de aceituna fresca, hierba, hoja, manzana, almendra y otras frutas, todo ello sin presencia de astringencia y con una elevada armonía de atributos positivos.
Subraya igualmente que la singularidad del aceite nace directamente de las condiciones naturales y del modelo tradicional de cultivo del Valle del Tiétar. Entre los factores diferenciales señalados figuran la influencia protectora de la Sierra de Gredos, el microclima templado del valle, la elevada insolación superior a 3.000 horas anuales, la biodiversidad del entorno y la presencia histórica de olivares asentados en terrazas y bancales de granito. Abunda en el carácter multivarietal del aceite elaborado en la comarca, sustentado en variedades tradicionales reconocidas como Manzanilla,
